Notre histoire
Ce qui entre et ce qui n'entre pas
La manière n'a pas changé depuis 2012. Seul le nombre a changé.
D'où viennent ces quatre mots
İçindekiler: Un, Yağ, Tuz ve Sevgi
C'est la seule liste d'ingrédients présente sur le site actuel d'Ensar. Pour le Böreklik Yufka et le Dürüm Lavaş, il n'y a rien.
Trois des quatre mots sont des ingrédients : un, yağ et tuz. Le quatrième, sevgi, n'en est pas un. Ce qui doit légalement figurer dans le champ ingrédients, à savoir le type d'huile, l'ordre par poids et les pourcentages, doit encore être fourni par Ensar. D'ici là, ce champ reste vide dans la fiche technique.
Un point notable : l'eau n'est pas mentionnée, l'huile si. La yufka traditionnelle, c'est de la farine, de l'eau et du sel. Nous reprenons ce qui est écrit et n'ajoutons rien.
Trois contre quatorze
La différence ne tient pas à ce qui manque, mais à ce qui n'a pas été ajouté.
3
Chez Ensar
Un, yağ, tuz. Il n'y a pas d'autres noms sur leur page.
14
Au rayon frais du supermarché
Une tortilla très vendue cite quatorze noms, dont de la graisse de palme, de la glycérine et deux conservateurs.
Ce que contiennent ces quatorze
- farine de blé 63 %
- eau
- huile de colza
- humectant (glycérine)
- graisse de palme
- sucre
- poudre à lever E450i
- poudre à lever E500ii
- acidifiant E296
- émulsifiant E471
- stabilisant E412
- stabilisant E466
- conservateur E202
- conservateur E282
Les quatorze noms sont repris mot pour mot de la liste d'ingrédients publiée par le fabricant de ce produit ; la source figure dans le rapport de construction. C'est Ensar qui décide si cette comparaison figure sur le site. La publicité comparative est autorisée, mais uniquement tant que l'affirmation reste vérifiable.
Ce qui n'est pas écrit ici : qu'une yufka sans œuf ni lait serait unique. La yufka traditionnelle l'est toujours. C'est la norme dans cette catégorie, donc pas une distinction.
Production
D'un seul sac à cent mille par jour
En 2012, Osman Avcı a commencé chez lui, à la main, sur un sac : la plaque de fer chaude sur laquelle la yufka cuit depuis des siècles. Une feuille à la fois.
Ce qui a changé depuis, c'est l'échelle, pas la manière. À Ermelo se trouvent désormais les machines qui font la même chose, cent mille fois par jour, avec dix-huit personnes.
Toute l'histoireVegan, halal et ce que nous en disons ou n'en disons pas
Le site actuel d'Ensar indique « 100% vegan et halal ». C'est leur propre texte et nous le laissons là où il est, mais nous ne le présentons pas ici comme un label.
La yufka traditionnelle, c'est de la farine, de l'eau et du sel, donc par définition sans œuf ni lait. C'est la norme dans cette catégorie, pas une distinction.
Pour le vegan, une image du V-Label figure sur le site existant. Le V-Label est un vrai label, assorti d'un numéro de licence. Tant que nous n'avons pas ce numéro, nous n'affichons pas le label.
Aux Pays-Bas, le halal n'a pas de base légale. Vous pouvez dire « halal » sans nommer l'organisme certificateur, mais cela ne convainc aucun acheteur. Dès que l'organisme et le numéro de certificat seront connus, ils figureront dans la fiche technique.
Produit frais, donc à conserver au frais
La formule existante d'Ensar est « koruyucu içermeyen » : sans conservateur. C'est aussi précisément pour cela qu'il s'agit d'un produit réfrigéré.
La durée exacte, au frais et au congélateur, figure par produit dans la fiche technique. Tant qu'Ensar ne confirme pas ces délais, ces champs restent vides.
Besoin de yufka, à la maison ou pour votre établissement ?
Pour les commerces, les restaurants de grillades et le gros, tout passe par la partie professionnels.