Hikâye
Neyin girip neyin girmediği
Yöntem 2012'den beri değişmedi. Yalnızca sayı değişti.
Bu dört kelime nereden geliyor
İçindekiler: Un, Yağ, Tuz ve Sevgi
Ensar'ın mevcut sitesindeki tek içindekiler bilgisi bu. Böreklik Yufka ve Dürüm Lavaş sayfalarında hiçbir şey yok.
Dört kelimenin üçü içerik maddesi: un, yağ ve tuz. Dördüncüsü, sevgi, değil. İçindekiler alanında yasal olarak bulunması gerekenleri, yani yağın türünü, ağırlığa göre sıralamayı ve yüzdeleri, Ensar'ın iletmesi gerekiyor. O zamana kadar bu alan ürün spesifikasyonunda boş kalır.
Dikkat çeken şu: su geçmiyor, yağ geçiyor. Geleneksel yufka un, su ve tuzdur. Biz yazılanı olduğu gibi alıyoruz, üzerine bir şey eklemiyoruz.
Üçe karşı on dört
Fark, eksik olanda değil, eklenmemiş olanda.
3
Ensar'da
Un, yağ, tuz. Sayfalarında başka isim yok.
14
Süpermarket soğutucu reyonunda
Çok satan bir tortilla on dört isim sayıyor; bunların arasında palm yağı, gliserin ve iki koruyucu var.
O on dörtte neler var
- buğday unu %63
- su
- kanola yağı
- nem tutucu (gliserin)
- palm yağı
- şeker
- kabartıcı E450i
- kabartıcı E500ii
- gıda asidi E296
- emülgatör E471
- stabilizatör E412
- stabilizatör E466
- koruyucu E202
- koruyucu E282
On dört isim, o ürünün üreticisinin kendi yayımladığı içindekiler listesinden birebir alınmıştır; kaynak yapım raporunda. Bu karşılaştırmanın sitede yer alıp almayacağına Ensar karar verir. Karşılaştırmalı reklam serbesttir, ama yalnızca iddia doğrulanabilir kaldığı sürece.
Burada yazmayan şey: yumurtasız ve sütsüz yufkanın özel olduğu. Geleneksel yufka zaten hep öyledir. Bu kategoride kural budur, dolayısıyla bir ayrım değil.
Üretim
Tek bir sactan günde yüz bine
Osman Avcı 2012'de evinde, elleriyle, bir sacın üzerinde başladı: yufkanın yüzyıllardır üzerinde pişirildiği kızgın demir plaka. Her seferinde tek bir yaprak.
O günden bu yana değişen ölçek, yöntem değil. Ermelo'da artık aynı işi yapan makineler var: günde yüz bin kez, on sekiz kişiyle.
Hikâyenin tamamıVegan, helal ve bu konuda ne söyleyip ne söylemediğimiz
Ensar'ın mevcut sitesinde '%100 vegan ve helal' yazıyor. Bu onların kendi metnidir ve olduğu yerde durmasına dokunmuyoruz, ama burada bir sertifika gibi sunmuyoruz.
Geleneksel yufka un, su ve tuzdur; yani tanımı gereği yumurtasız ve sütsüzdür. Bu kategoride kural budur, bir ayrım değil.
Vegan için mevcut sitede bir V-Label görseli var. V-Label, lisans numarası olan gerçek bir sertifikadır. O numaraya sahip olmadığımız sürece etiketi göstermiyoruz.
Hollanda'da helal yasal olarak tanımlanmış değil. Sertifika kuruluşunun adı olmadan 'helal' diyebilirsiniz, ama bu hiçbir satın almacıyı ikna etmez. Kuruluş ve sertifika numarası belli olur olmaz ürün spesifikasyonunda yer alacak.
Taze ürün, bu yüzden soğukta saklayın
Ensar'ın mevcut ifadesi 'koruyucu içermeyen'. Ürünün soğuk zincirde durmasının nedeni de tam olarak budur.
Soğukta ve donmuş olarak tam olarak ne kadar dayandığı, ürün başına spesifikasyon bloğunda yer alıyor. Ensar bu süreleri teyit etmediği sürece o alanlar boş kalır.
Ev için mi, işletmeniz için mi yufka lazım?
Marketler, kebapçılar ve toptancılar için her şey kurumsal taraftan yürür.