Die Geschichte
Was hineinkommt und was nicht
Die Machart hat sich seit 2012 nicht verändert. Nur die Zahl.
Woher diese vier Wörter stammen
İçindekiler: Un, Yağ, Tuz ve Sevgi
Das ist die einzige Zutatenangabe auf der jetzigen Seite von Ensar. Bei Böreklik Yufka und bei Dürüm Lavaş steht nichts.
Drei der vier Wörter sind Zutaten: un, yağ und tuz. Das vierte, sevgi, ist keine. Was gesetzlich in das Feld Zutaten gehört, nämlich die Ölsorte, die Reihenfolge nach Gewicht und die Prozentangaben, muss Ensar noch liefern. Bis dahin bleibt dieses Feld im Datenblatt leer.
Auffällig: Wasser wird nicht genannt, Öl schon. Traditionelle Yufka besteht aus Mehl, Wasser und Salz. Wir übernehmen, was dasteht, und ergänzen nichts.
Drei gegen vierzehn
Der Unterschied liegt nicht in dem, was fehlt, sondern in dem, was nicht zugesetzt wurde.
3
Bei Ensar
Un, yağ, tuz. Mehr Namen stehen nicht auf ihrer Seite.
14
Im Kühlregal des Supermarkts
Eine viel verkaufte Tortilla nennt vierzehn Namen, darunter Palmfett, Glycerin und zwei Konservierungsstoffe.
Was in diesen vierzehn steht
- Weizenmehl 63 %
- Wasser
- Rapsöl
- Feuchthaltemittel (Glycerin)
- Palmfett
- Zucker
- Backtriebmittel E450i
- Backtriebmittel E500ii
- Säuerungsmittel E296
- Emulgator E471
- Stabilisator E412
- Stabilisator E466
- Konservierungsstoff E202
- Konservierungsstoff E282
Die vierzehn Namen stammen wörtlich aus der Zutatenliste, die der Hersteller dieses Produkts selbst veröffentlicht; die Quelle steht im Baubericht. Ensar entscheidet selbst, ob dieser Vergleich auf die Seite kommt. Vergleichende Werbung ist erlaubt, aber nur solange die Aussage überprüfbar bleibt.
Was hier nicht steht: dass Yufka ohne Ei und ohne Milch etwas Besonderes wäre. Traditionelle Yufka ist das immer. Das ist in dieser Kategorie die Norm und damit kein Unterschied.
Produktion
Von einer Sac zu hunderttausend am Tag
Osman Avcı begann 2012 zu Hause, von Hand, auf einer Sac: der heißen Eisenplatte, auf der Yufka seit Jahrhunderten gebacken wird. Ein Blatt nach dem anderen.
Was sich seitdem geändert hat, ist der Maßstab, nicht die Art. In Ermelo stehen jetzt die Maschinen, die dasselbe tun, hunderttausendmal am Tag, mit achtzehn Menschen dabei.
Die ganze GeschichteVegan, halal und was wir dazu sagen und was nicht
Auf der aktuellen Seite von Ensar steht '100% vegan und halal'. Das ist ihr eigener Text und wir lassen ihn stehen, wo er steht, aber wir stellen ihn hier nicht als Gütesiegel hin.
Traditionelle Yufka besteht aus Mehl, Wasser und Salz und ist damit per Definition ohne Ei und ohne Milch. Das ist in dieser Kategorie die Norm und kein Unterschied.
Für vegan gibt es auf der bestehenden Seite ein V-Label-Bild. Ein V-Label ist ein echtes Gütesiegel mit einer Lizenznummer. Solange wir diese Nummer nicht haben, zeigen wir das Label nicht.
Halal ist in den Niederlanden gesetzlich nicht verankert. 'Halal' ohne den Namen der Zertifizierungsstelle dürfen Sie sagen, aber es überzeugt keinen Einkäufer. Sobald Stelle und Zertifikatsnummer bekannt sind, steht es im Datenblatt.
Frisches Produkt, also kühl aufbewahren
Die bestehende Aussage von Ensar lautet 'koruyucu içermeyen': ohne Konservierungsstoffe. Genau deshalb ist es auch ein Kühlprodukt.
Wie lange genau, gekühlt und eingefroren, steht je Produkt im Datenblatt. Solange Ensar diese Fristen nicht bestätigt, bleiben diese Felder leer.
Yufka nötig, zu Hause oder für Ihren Betrieb?
Für Läden, Grillrestaurants und Großhandel läuft es über die geschäftliche Seite.