Het verhaal
Wat er wel en niet in gaat
De manier is niet veranderd sinds 2012. Alleen het aantal.
Waar die vier woorden vandaan komen
İçindekiler: Un, Yağ, Tuz ve Sevgi
Dit is de enige opgave van ingrediënten die op de huidige site van Ensar staat. Bij Böreklik Yufka en bij Dürüm Lavaş staat er niets.
Drie van de vier woorden zijn een ingrediënt: un, yağ en tuz. Het vierde, sevgi, is dat niet. Wat er wettelijk in het veld ingrediënten hoort te staan, namelijk de soort olie, de volgorde naar gewicht en de percentages, moet Ensar nog aanleveren. Tot die tijd blijft dat veld in het specificatieblad leeg.
Wat opvalt: water wordt niet genoemd en olie wel. Traditionele yufka is meel, water en zout. Wij nemen over wat er staat en vullen het niet aan.
Drie tegenover veertien
Het verschil zit niet in wat er ontbreekt, maar in wat er niet is toegevoegd.
3
Bij Ensar
Un, yağ, tuz. Meer namen staan er niet op hun pagina.
14
In het supermarktkoelschap
Een veelverkochte tortilla noemt veertien namen, waaronder palmvet, glycerine en twee conserveringsmiddelen.
Wat er in die veertien staat
- tarwebloem 63%
- water
- raapzaadolie
- vochtbinder (glycerine)
- palmvet
- suiker
- rijsmiddel E450i
- rijsmiddel E500ii
- voedingszuur E296
- emulgator E471
- stabilisator E412
- stabilisator E466
- conserveringsmiddel E202
- conserveringsmiddel E282
De veertien namen komen letterlijk uit de ingrediëntenlijst die de fabrikant van dat product zelf publiceert; de bron staat in het bouwverslag. Ensar beslist zelf of deze vergelijking op de site komt. Vergelijkende reclame mag, maar alleen zolang de bewering controleerbaar blijft.
Wat hier niet staat: dat yufka zonder ei of melk uniek zou zijn. Traditionele yufka is dat altijd. Dat is de norm in deze categorie en dus geen onderscheid.
Productie
Van één sac naar honderdduizend per dag
Osman Avcı begon in 2012 thuis, met de hand, op een sac: de hete ijzeren plaat waarop yufka al eeuwen gebakken wordt. Eén vel tegelijk.
Wat er sindsdien veranderde is de schaal, niet de manier. In Ermelo staan nu de machines die hetzelfde doen, honderdduizend keer per dag, met achttien mensen erbij.
Het hele verhaalVegan, halal en wat wij daarover wel en niet zeggen
Op de huidige site van Ensar staat '100% vegan en halal'. Dat is hun eigen tekst en wij laten die staan waar hij staat, maar wij zetten hem hier niet als keurmerk neer.
Traditionele yufka is bloem, water en zout, en dus per definitie zonder ei en zonder melk. Dat is in deze categorie de norm en geen onderscheid.
Voor vegan is er een V-Label-afbeelding op de bestaande site. Een V-Label is een echt keurmerk met een licentienummer erbij. Zolang wij dat nummer niet hebben, tonen wij het label niet.
Halal is in Nederland niet wettelijk verankerd. 'Halal' zonder de naam van de certificeerder mag u zeggen, maar het overtuigt geen inkoper. Zodra de instantie en het certificaatnummer bekend zijn, staat het in het specificatieblad.
Vers product, dus koel bewaren
De bestaande claim van Ensar is 'koruyucu içermeyen': zonder conserveringsmiddel. Dat is ook precies waarom het een koelproduct is.
Hoelang precies, gekoeld en ingevroren, staat per product in het specificatieblok. Zolang Ensar die termijnen niet bevestigt, blijven die velden leeg.
Yufka nodig, thuis of voor uw zaak?
Voor winkels, grillrooms en groothandel loopt het via de zakelijke kant.